Вверх

консультация по выбору Иван-Чая
Главная / Об Иван-Чае / Иван-чайная церемония

Иван-чайная церемония

Чаепитие – особый ритуал, способный не только пробудить к жизни, но и создать прекрасное настроение на весь день. Уже с первым глотком свежезаваренного Иван-чая в нас чудесным образом возрождаются дремавшие силы и неиссякаемая энергия. Ароматная чашка Иван-чая – это не только бодрящее начало утра, но и настоящее путешествие в древнюю страну наших прародителей, погружение в древние мотивы живописной Атлантиды, сюжеты ДаАрии и воображаемое странствие по долинам и просторам того времени.

  • Статья

    С появлением в России чая сформировалась особая церемония чаепития. Сама Русская чайная церемония, или, как сегодня говорят – Чайный банкет – формировался постепенно.

    Пару слов о главном в чайной церемонии – о САМОВАРЕ. Приборы, похожие на самовар, были известны со времен Древнего Рима, но только на Руси самовар стали применять для чаепития. В привычном для нас виде он пришел из Голландии – это новшество, появлению которого на Руси мы обязаны Петру I. Смекалистые славяне усовершенствовали конструкцию самовара, и с той поры он – глава утренних и вечерних чаепитий. Первый такой самовар был сделан на Урале.

    Во второй половине ХVIII в. производство самоваров было налажено в Москве, Петербурге, Ярославле и Архангельске, а «самоварной столицей» стала Тула. С того времени самовар – неотъемлемая часть русского быта. Формы самоваров чрезвычайно разнообразны. Многие из них являются подлинными шедеврами русского декоративно-прикладного искусства. Кроме экономичности и красоты, в самоварах ценилась их «музыкальность». Перед закипанием этот нехитрый прибор начинал петь, и песня его, подобно стрекоту сверчка за печкой, придавала особый уют и интимность чайному столу.

       Итак, и в России чаепитие отныне не просто способ утоления жажды, а своеобразное проявление общественной жизни. За чаем решали семейные дела, заключали торговые сделки и брачные союзы, без чашки чая не обсуждался ни один серьезный вопрос. Гиляровский оставил прекрасное описание старых московских трактиров. Где-нибудь в «Коломне» или «Лондоне» за чаем грелись извозчики, а крупные коммерсанты заключали сделки на десятки и сотни тысяч рублей. Любимые трактиры были у артистов, писателей, художников. Встречи за чайным столом у Льва Николаевича Толстого в Ясной Поляне и Хамовниках вошли в историю русской культуры. Известны чайные встречи и обеды у художника Репина, весьма любимые и посещаемые Петербургской интеллигенцией.

    Вот уже три столетия на Руси не обходится без чая ни одна встреча друзей, ни одно семейное торжество. В России появился особый вид приглашения в гости  - на чай. К чаю подавались пряники, леденцы, куличи, печенье с ромом, крендели. В ХVIII – XIX вв. ассортимент угощений расширился: в русских дворянских семьях стали подавать ром, коньяк, ликеры и вина. После чая организовывались танцы, увеселительные мероприятия. Появился новый вид приема гостей – чайный банкет.

    В старинных книгах, где описаны правила приема гостей, утверждается, что чайные банкеты – это увеселительные мероприятия, организуемые дамами для дам. Такое представление о чайных банкетах создалось вследствие того, что приглашенные на банкет мужчины часто удалялись от чайного стола в другие помещения для игры в карты или бильярд, курительные комнаты, круглые столы для деловых встреч. Отсутствие особого ритуала, простая, ненавязчивая атмосфера, неброские наряды, свобода перемещения, которая дает возможность частой смены партнера, как в беседе, так и в танцах, уединению для делового разговора, заключению сделок – все это и в наши дни позволяет чайным банкетам по-русски оставаться одной из любимых форм приема гостей. До прихода гостей надо разогреть самовар, предварительно залив в него свежую воду, и приготовить посуду: десертные тарелки, розетки или вазочки для варенья или меда, чайные чашки с блюдцами. 

    Стол накрывается цветной скатертью, рядом с посудой для каждого гостя кладется подходящая цветная салфетка. Из столовых приборов необходимы щипчики для сахара, десертные ножи и вилки, вилки для торта, ножи для фруктов, лопатка для пирожных. Варенье накладывается в розетки заранее и ставится перед каждым приглашенным. На стол подают также кусковой сахар, лимон, фрукты. Чай подается в чайных чашках либо в стаканах тонкого стекла в подстаканниках, которые расставляются на блюдцах таким образом, чтобы ручки находились справа от сидящего, и чайная ложка кладется на блюдце ручкой вправо. Рядом с чайной чашкой за тарелкой под торт ставится розетка для варенья. Наливая чай в чашки или стаканы, не следует наполнять их до краев. Уровень чая должен быть на 1-1,5 см ниже края чашки или стакана. К чаю подают кусковой сахар, варенье, мед, различные бутерброды, сладкое и соленое печенье, пончики и пирожки, кексы, торты, пирожные и т.д.                 Особенностью заварки Копорского чая является то, что заварочный чайник - отсутствует. Самовар в этом случае выполняет роль большого, практически не остывающего, термоса. Главное - иногда подкладывать в топку немного угля, да подливать в самовар кипяток (пусть даже и холодный). Искусство "смотрящего" за самоваром заключалось в том, чтобы при тлеющих углях не допустить повторного закипания воды. Почему? Дело в том, что заварку Копорского чая закладывали непосредственно в самовар. В то время фильтр-пакеты еще не были изобретены, поэтому чай сначала засыпали в льняной мешочек, крепко завязывали, а затем опускали во вксипевшую  воду самовара. Если все правила соблюдались, то горячий Копорский чай можно было пить весь день. Что и делалось летом в поле, куда привозили огромный самовар на несколько ведер воды. Чая, который поддерживал силу и работоспособность крестьян, хватало на весь день.  

                                                                           

    Историк Александр Серегин: «Раньше ставили большой самовар на стол и в течение всего трудового дня все подбегали и пили этот чай и практически ничего не ели из пищи. Кусочек хлеба собственного изготовления скушают и в самую жару как раз все спасались таким вот напитком. Еще в давние время купцы после переговоров и посиделок использовали Иван-чай вместо огуречного рассола, он оказывал сильное оздоравливающее действие на организм». 

                                                                        

    Приготовление вкусного Иван-чая требует соблюдения ряда условий, а именно – правильной заварки чая.

    Приготовление Иван-чая:

    Обдать кипятком фарфоровый чайник или стеклянную банку. Залить 1 или 2 столовые ложки Копорского чая чашкой кипятка. Настаивать не менее 10 минут. Затем долить в чайник горячей воды и размешать деревянной ложкой. Подождать еще 5 минут и разлить по чашкам. Вновь залить чайник кипятком. Настоять 10 минут. Вторая заварка будет еще лучше, вкуснее, полезнее. Вообще, Копорский чай настаивают несколько раз.

    Через некоторое время, употребляя свой настоящий чай,

    Вы заметите существенную разницу между ним и другими чаями.

    И тогда время, проведенное в приятном и полезном общении, не пройдет напрасно

    ни для хозяев, ни для гостей! 

                                                                                               

  • Комментарии

    Пока нет комментариев

    Написать комментарий


    captcha

Вверх